شجرة الزيتون – ليست شجرة عادية

21 تشرين أول 2019 – تقول والدتي: كان عليّ أن أرتدي ملابس بأكمام طويلة أثناء قطف ثمار أشجار الزيتون الفلسطينية لأنها أحياناً تكون لا تريد التخلي عن ثمارها دون قليل من المقاومة. إلا أنني وبطريقة ما أشعر بأن الخدوش الصغيرة القليلة هي وسام شرف وهذا أقل ما أُدين به لأشجارنا الحبيبة. طوال العام ننتظر ونتطلع إلى هذه الأيام. قمنا أنا وأختي وزوجتي وأخي بقطف ثمار أشجار الزيتون تارةً بصمت وتارةً أخرى بالتحدث حول أشياء عادية ودنيوية، ونادراً ما كنا نتحدث عن أشياء لها أثر وتبعات. إلا أن الأفكار التي نطرحها هي قصة أخرى.

أفكاري مشوشة حول الفلسطينيين الذين فقدوا بساتين زيتونهم لصالح النشاط الاستيطاني الاستعماري (لقد اقتلعوا أكثر من مليون شجرة من جذورها). إن صورة الحاجة التي تحضن وتعانق شجرتها التي كانت تُقطع من قبل المحتلين الإسرائيليين تومض وتلمع في ذهني. في مثل هذا الوقت أتذكر والدي المتوفى. أشعر بسلام ممزوج بحزن وغضب تطغى عليه مشاعر الامتنان والسكينة عندما أكون تحت أشجار الزيتون المعمّر. إن جني محصول الزيتون وبعد كل شيء هي طقوس على تخوم العبادة (وقد تكون هي العبادة). من الصعب أن نصف محاكاة مشاعرنا أثناء جني المحصول. لا يقتصر الأمر على روائح منشّطة ومُنعشة لأوراق الزيتون ونفحات ونسمات زيت الزيتون إلا أن شكل وملمس كل حبة زيتون والتي تُمشِّط أيدينا شجرتها تشبه أماً تُمشِّط شعر طفلتها، هذا هو مشهد الأحبة وهم يعتنون بنفس الشجرة قبل الانتقال إلى الشجرة الأخرى.

إننا نتبسم ونرحب بجيراننا الذين يتوقفون برهةً لإلقاء التحية أو يعقبون على إنتاج هذه السنة (إنها سنة بالفعل انتاجها ضعيف لأن السنة الماضية كانت جيدة حقاً وهذه الأمور تتناوب). تصبح آليات جني الثمار والعمل لما بعد الجني عملاً روتينياً لأي شخص قام بهذا العمل لمرة واحدة. وينتشر السجاد والشراشف والأغطية القديمة تحت الشجرة بحيث تتساقط حبات الزيتون عليها (ليس بضرب الشجرة أبداً!). ويتم فصل ثمار الزيتون التي تم جنيها عن الأوراق ويتم إزالة سيقان فروع الزيتون المتبقية (توضع على سِدر / صينية تكون مائلة). ومن ثم يتم وضعها وتهويتها على مفارش وحصائر في مكان جاف بينما يتم التقاط واختيار حب الزيتون السليم والكبير من أجل التخليل.

تشمل عملية التخليل دق وتشطيب حب الزيتون ومن ثم غمره في الماء المحتوي على الملح، ليمون معصور، شقف من الليمون وبعض أوراق الليمون. ويتم أخذ ما تبقى من حب الزيتون إلى المعصرة التي يتم فيها إنتاج زيت الزيتون. في الأيام الخوالي، كان لدينا حجر عصر يكون مربوط بحيوان (حمار أو بغل) يقوم بتدوير حجرين دائريين كبيرين موضوعين في حجر مجوّف يُشبه صينية ومقلاة الكعك. والآن تقوم المعاصر الحديثة (المصنوعة في تركيا) بالعملية بوقت قصير جداً.

الحاجة محفوظة اشتية والبالغة من العمر 65 عام والتي "ألهمتنا عندما وقفت بوجه الجنود الإسرائيليين والمستوطنين عام 2004 عندما أرادوا اقتلاع مئات من أشجار الزيتون في قريتها – علماً بأن الزيتون هو مصدر عيش ورزق قريتها. لوحدها دون حول منها ولا قوة، تشبّثت بإحدى الأشجار القليلة وأبقتها واقفة. لقد عبَّرَ فعلها هذا بكل قوة ضد التدمير الوحشي والمتعمد، وآثاره الكارثية على شعب يعاني أصلاً".

من الصعب أن تصف لغير الفلسطينيين ماذا تعني لنا شجرة الزيتون. يمكننا أن نتحدث عن الأشياء العملية ولكن سيكون هذا مثل قول أزواجنا لنا حيث يعني لنا الكثير بسبب .... (ومن ثم قم بإدراج جميع الأشياء التي يفعلونها). بالطبع هذه الأشياء مهمة ولكنها ليست الصورة كاملة ولا يمكننا أن نُنصِف الناس والكائنات الحيّة الأخرى التي نحبها بهذه الطريقة. لكن الأمر تماماً مثل سرد وتدوين ما يفعله الناس لكي يُساعد الآخرين على تصوّر شخصيتهم، وهكذا هو الأمر مع شجرة الزيتون المحبوبة. لقد زرع الفلسطينيون على مدى 5000 عام الماضية أشجار الزيتون واستخلصوا فوائد عظيمة من هذه الأشجار الرائعة شديدة التحمّل:

• تم تخليل الزيتون (رصيص) وأكله وربما يكون هو الطعام الوحيد الذي تجده في جميع هذه الوجبات: الفطور والغداء والعشاء. وتُنسب قيمته الغذائية ويرجع لها الفضل في فوائد صحية كبيرة.
• زيت الزيتون هو الزيت الرئيسي في فلسطين. إنه مغذي وذا قيمة غذائية عالية، ويُستخدم في عدد كبير من الوصفات. وتعود الوصفة الشعبية الفولكلورية الرئيسية والأكثر شيوعاً "الزيت والزعتر" إلى أكثر من 3000 عام (وتُدعى أحياناً: زيت ودُقّه)؛ يتم تغميس الخبز بزيت الزيتون ثم في مسحوق الزعتر (وهذا المسحوق يشمل بذور السمسم والتوابل). لقد تم استئناس وتدجين الزعتر والسمسم والكثير من النباتات لأول مرة بالطبع وتم استخدامها هنا في فلسطين (الجناح الأيسر للهلال الخصيب). وتم استخدام زيت الزيتون في فلسطين في الماضي على نطاق أوسع في زيت القناديل، وفي حماية الشعر والجلد، وكمادة تزييت، وكمبيد للحشرات وأشياء أخرى كثيرة.
• يتم استخدام حب الزيتون (وأقل من ذلك قطع خشب الزيتون) في صناعة "المسبحة" التي كانت تُستخدم من قبل الفلسطينيين المسيحيين والمسلمين لمئات من السنين. إن الفعل البسيط المتمثل بتمرير الأصابع خلال حبات المسبحة فإننا نتأمل ونفكر تارةً بالعملية ذاتها مع التركيز في الوقت ذاته على ذلك الشعور الذي يمنحنا إحساس بالطمأنينة والسلام (نحتاجه بشدة نظراً لظروف فلسطين على مر العصور).
• يُستخدم خشب الزيتون لصناعة تُحف فنية أثرية يبيعها السكان المحليين للحجاج كتُحف تذكارية من الأرض المقدسة أو للاحتفاظ بها في بيوتهم. وهذا صحيح بالنسبة لكافة التقاليد التوحيدية. هنا في بيت لحم، فقد جنى وكسب أسلافنا عيشهم من هذا العمل كحرفيين لأجيال (اعتمدت عائلتي في رزقها على هذا العمل وعلى الزراعة، وذلك بقدر ما يمكننا تتبّعه إلى القرن السادس عشر).
• تعتمد قطعان الخراف والأغنام على أوراق الزيتون وفروعها المُشذّبة والمقطّعة أثناء هذا الموسم لجزء كبير من نظامها الغذائي السنوي.
• كان خشب الزيتون يُستخدم (بحجم أقل في الآونة الأخيرة) كحطب للنار والتدفئة. إنه خشب صلب يولّد الكثير من الحرارة لكل وحدة كيلوغرام من أي خشب آخر أعرفه. لقد استخدمت مصاهر الزجاج في الخليل (المشهورة بفن صناعتها للزجاج الملوّن) الفحم المُشتق من خشب الزيتون كمصدر رئيسي للطاقة.
• أعطت ومنحت أشجار الزيتون شعبنا ملجأ من أشعة الشمس القوية كما وألهمت الشعراء، العُشّاق، الرّسامين والرُسل عبر العصور.
• حتى أن المادة المتبقية بعد إنتاج الزيت "الجفت" يُعاد تدويرها كمصدر للطاقة.

يكون إنتاجنا عالي على الدوام في سنة ومنخفض في السنة التي تليها**. السنة الماضية كان عالياً، هذه السنة كان منخفضاً والسنة القادمة (إن شاء الله) سيكون أعلى باستثناء مزيداً من الدمار من قبل إسرائيل كما حدث في غزة مؤخراً. في الوقت الراهن، ما زلنا نستمتع بزيتوننا ونأمل بأن تأتوا لزيارتنا في فلسطين حتى نتمكن من تقديم بعض الأطباق الرائعة والمذهلة لكم والتي تضم الزيتون ومنتجاته، ويمكننا تقديم ذلك تحت أشجار الزيتون. لقد لاحظت أيضاً هذه القصة المثيرة للاهتمام عن فلسطيني في الصين والذي يُثبت مرة أخرى أن يمكنك اصطحاب الفلسطينيين خارج فلسطين ولكنك لا تستطيع إخراج فلسطين من الفلسطينيين.

يُظهر إنتاج زيت الزيتون في الضفة الغربية وغزة بالطن تغيراً وتحولاً دورياً سنوياً مع إنتاج عالي في السنوات الزوجية:

1988 - 31100
1989 - 1690
1990 - 27500
1991 - 570
1992 - 33700
1993 - 525
1994 - 18000
1995 - 8628
1996 - 24953
1997 - 5500
1998 - 22000
1999 - 3800
2000 - 30000
2001 - 6686
2002 - 31784
2003 - 11300
2004 - 30232